ごま豆腐の老舗 かわさき屋
ごま豆腐と、スイーツぷるんのお店
ごま豆腐とは
胡麻豆腐（ごまどうふ）は精進料理のひとつ。また奈良県および和歌山県の郷土料理でもある。「豆腐」の名称であるものの、原材料に大豆は含まれない。
主な原材料は胡麻および吉野葛である。皮をとり、すりつぶした胡麻と葛粉を水で溶いて火にかけて練り、豆腐状に冷やし固める。味付けとして砂糖あるいは出汁を加える場合もある。胡麻を、舌触りが滑らかになるまですり潰すのは大変に手間のかかる作業のため、家庭で作る場合には市販の練りゴマと片栗粉で代用する場合もある。
通常はそのまま冷奴として食べる。胡麻を主原料としており油分を多く含む為、口中をさっぱりさせながら食べられるよう、わさび醤油を添えたり、タレをかけたりする。
胡麻以外でも、クルミ、落花生、等で同様の食品を作る事ができる。とくに落花生を使った豆腐を沖縄県ではジーマーミ豆腐と呼ぶ。
デパート、スーパー、吉野地方・高野山などの土産物店、道の駅などで販売されている。また宿坊を備えた禅寺などの食事では、必ずと言ってもよいほど供される定番の品目である。
長崎県内では煎り胡麻を使用した茶色い胡麻豆腐が一般的で、香りが強く、砂糖で甘い味付けがされていることが特徴。
『ウィキペディア』参照
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